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Curdlan (Curdlan) ist eine neue Art von hochmolekularem Polymer, das durch die Fermentation von Kohlenhydrat -Rohstoffen durch spezifische Mikroorganismen erzeugt wird. Slang für Gel).
1. Löslichkeit
Es ist in Wasser und Ethanol unlöslich, kann aber in alkalischen wässrigen Lösungen mit pH über 12 vollständig gelöst werden, wie Natriumhydroxid, Trisodiumphosphat und tricalciumphosphat. Kedaran Gum kann leicht in kaltem Wasser verteilt werden und kann nach dem Hacken und Rühren nach Hochgeschwindigkeit ein gleichmäßigeres und stabileres Dispersionssystem bilden.
2. formativ
Die von Keratin gebildeten Gele können gemäß ihren Eigenschaften in Low-Level-Gele und hochrangige Gele unterteilt werden. Low-Level-Gel (thermisch reversibel): Erhitzen Sie die wässrige Dispersion der Gelatine auf etwa 55 ° C bis 65 ° C und kühlen Sie es dann auf unter 40 ° C ab, um ein thermisch reversibler Low-Level-Gel zu bilden; Diese Low-Level-Gelation. Wenn das Gel auf etwa 60 ° C erhitzt wird, kann es in den ursprünglichen Wasserdispersionszustand zurückkehren. Wenn das auf niedrigem Niveau auf über 80 ° C erhitzte Gel erhitzt wird, kann ein thermisch irreversibler hohes Gel-Gel gebildet werden. Das niedrige Gel wird nach dem Erhitzen gerührt und zerkleinert, das Low-Level-Gel und das hochrangige Gel können immer noch durch Erhitzen gebildet werden. Die kolloidale Festigkeit des Low-Level-Gels ist schwächer als die des hochrangigen Gels. Hoch-Ebene-Gel (thermisch irreversibel): Wenn die wässrige Dispersion des Gelatine auf über 80 ° C erhitzt wird, kann ein stabiles und elastisches thermisch irreversible Gel hochrangiger hoher Ebene gebildet werden; Sobald das hochrangige Gel zerkleinert ist, kann es nicht regeneriert werden. Kehren Sie in seinen ursprünglichen Zustand zurück. In der Lebensmittelindustrie werden hauptsächlich die hohen Geleigenschaften von Keratin verwendet.
3. Thermische Stabilität
Das Kolloid von Keratin hat eine starke thermische Stabilität. Es ist auch unter hohen Temperaturheizungsbedingungen wie Kochen, Braten und Mikrowellenöfen in der Lebensmittelverarbeitung und Küchenkochen stabil.
4. Einfrierwiderstand
Die kolloidale Struktur von Keratin ändert sich nicht aufgrund von Gefrierpunkten und Auftauen, sodass sie auch in gefrorenen Lebensmitteln verwendet werden kann.
5. Wassertrennbarkeit
Wenn Keratin -Kolloide direkt in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, tritt manchmal Wassertrennung auf. Die Wassertrennung nimmt mit der Heiztemperatur zu, nimmt jedoch mit der Keratinkonzentration ab. Das Phänomen der Wassertrennung kann durch Hinzufügen von Stärke (nicht-Aging-Maisstärke, chemischer Stärke) gehemmt werden.
Kedaran wird als Geliermittel, Strukturmodifikator, Wasserhalter, Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet und verfügt über eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.
1. Fleischfutter: wie Schinken, Wurst, Fleischbällchen usw.; Machen Sie das Produkt elastisch, im Geschmack empfindlich, gut in der Sklizabilität, Wasserretention und Ölretention.
2. Surimi -Produkte: wie Fischkugeln, Oden, Krabbenstöcke usw.; Machen Sie das Lebensmittel elastisch, verbessern Sie den Geschmack, verhindern Sie ein Überkochen und verbessern Sie den Ertrag.
3. Reisnudelprodukte: wie Knödel, Nudeln, Reisnudeln, sofortige Nudeln usw.; Reduzieren Sie die Verarbeitungsverluste, verhindern Sie die Haftung, verbessern Sie den Ertrag, erhöhen Sie die Leistung, erhöhen Sie die Elastizität und Kauheit, verhindern Sie über das Koch und die Erweichen nach dem Kochen, und die Nudelsuppe ist wolkig.
4. Bionisches vegetarisches Essen: wie bionische Abalone, Meeresgurke usw.; Die Produkte werden von Struktur zu Geschmack, cholesterinfreiem, kalorienarmen und ballaststoffarmen kalorienfreien Simulierungen stark simuliert.
5. Tofu -Produkte: wie Chiba Tofu usw.; Erhöhen Sie die Elastizität, verbessern Sie den Geschmack und verbessern Sie die Bildung.
Es wird beginnt, in biopharmazeutischen, kosmetischen, Erdölindustrie und anderen Branchen geschätzt und genutzt zu werden.
Curdlan (Curdlan) ist eine neue Art von hochmolekularem Polymer, das durch die Fermentation von Kohlenhydrat -Rohstoffen durch spezifische Mikroorganismen erzeugt wird. Slang für Gel).
1. Löslichkeit
Es ist in Wasser und Ethanol unlöslich, kann aber in alkalischen wässrigen Lösungen mit pH über 12 vollständig gelöst werden, wie Natriumhydroxid, Trisodiumphosphat und tricalciumphosphat. Kedaran Gum kann leicht in kaltem Wasser verteilt werden und kann nach dem Hacken und Rühren nach Hochgeschwindigkeit ein gleichmäßigeres und stabileres Dispersionssystem bilden.
2. formativ
Die von Keratin gebildeten Gele können gemäß ihren Eigenschaften in Low-Level-Gele und hochrangige Gele unterteilt werden. Low-Level-Gel (thermisch reversibel): Erhitzen Sie die wässrige Dispersion der Gelatine auf etwa 55 ° C bis 65 ° C und kühlen Sie es dann auf unter 40 ° C ab, um ein thermisch reversibler Low-Level-Gel zu bilden; Diese Low-Level-Gelation. Wenn das Gel auf etwa 60 ° C erhitzt wird, kann es in den ursprünglichen Wasserdispersionszustand zurückkehren. Wenn das auf niedrigem Niveau auf über 80 ° C erhitzte Gel erhitzt wird, kann ein thermisch irreversibler hohes Gel-Gel gebildet werden. Das niedrige Gel wird nach dem Erhitzen gerührt und zerkleinert, das Low-Level-Gel und das hochrangige Gel können immer noch durch Erhitzen gebildet werden. Die kolloidale Festigkeit des Low-Level-Gels ist schwächer als die des hochrangigen Gels. Hoch-Ebene-Gel (thermisch irreversibel): Wenn die wässrige Dispersion des Gelatine auf über 80 ° C erhitzt wird, kann ein stabiles und elastisches thermisch irreversible Gel hochrangiger hoher Ebene gebildet werden; Sobald das hochrangige Gel zerkleinert ist, kann es nicht regeneriert werden. Kehren Sie in seinen ursprünglichen Zustand zurück. In der Lebensmittelindustrie werden hauptsächlich die hohen Geleigenschaften von Keratin verwendet.
3. Thermische Stabilität
Das Kolloid von Keratin hat eine starke thermische Stabilität. Es ist auch unter hohen Temperaturheizungsbedingungen wie Kochen, Braten und Mikrowellenöfen in der Lebensmittelverarbeitung und Küchenkochen stabil.
4. Einfrierwiderstand
Die kolloidale Struktur von Keratin ändert sich nicht aufgrund von Gefrierpunkten und Auftauen, sodass sie auch in gefrorenen Lebensmitteln verwendet werden kann.
5. Wassertrennbarkeit
Wenn Keratin -Kolloide direkt in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, tritt manchmal Wassertrennung auf. Die Wassertrennung nimmt mit der Heiztemperatur zu, nimmt jedoch mit der Keratinkonzentration ab. Das Phänomen der Wassertrennung kann durch Hinzufügen von Stärke (nicht-Aging-Maisstärke, chemischer Stärke) gehemmt werden.
Kedaran wird als Geliermittel, Strukturmodifikator, Wasserhalter, Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet und verfügt über eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.
1. Fleischfutter: wie Schinken, Wurst, Fleischbällchen usw.; Machen Sie das Produkt elastisch, im Geschmack empfindlich, gut in der Sklizabilität, Wasserretention und Ölretention.
2. Surimi -Produkte: wie Fischkugeln, Oden, Krabbenstöcke usw.; Machen Sie das Lebensmittel elastisch, verbessern Sie den Geschmack, verhindern Sie ein Überkochen und verbessern Sie den Ertrag.
3. Reisnudelprodukte: wie Knödel, Nudeln, Reisnudeln, sofortige Nudeln usw.; Reduzieren Sie die Verarbeitungsverluste, verhindern Sie die Haftung, verbessern Sie den Ertrag, erhöhen Sie die Leistung, erhöhen Sie die Elastizität und Kauheit, verhindern Sie über das Koch und die Erweichen nach dem Kochen, und die Nudelsuppe ist wolkig.
4. Bionisches vegetarisches Essen: wie bionische Abalone, Meeresgurke usw.; Die Produkte werden von Struktur zu Geschmack, cholesterinfreiem, kalorienarmen und ballaststoffarmen kalorienfreien Simulierungen stark simuliert.
5. Tofu -Produkte: wie Chiba Tofu usw.; Erhöhen Sie die Elastizität, verbessern Sie den Geschmack und verbessern Sie die Bildung.
Es wird beginnt, in biopharmazeutischen, kosmetischen, Erdölindustrie und anderen Branchen geschätzt und genutzt zu werden.
